Schwarze Nuss Ernte 2022 – „Fränkischer Trüffel“

Schwarze Nüsse – Ausgezeichnet mit GOLD bei Bayerns beste Bioprodukte auf der Grünen Woche Berlin im Januar 2019.

Die Schwarze Nuss Ernte 2022, bzw. die Schwarzen Nüsse sind von Natur aus nicht schwarz, sondern grün, denn es werden die heimischen Walnüsse verwendet, die man überall sieht.
Das lange Prozedere macht die grünen Nüsse erst verzehrfähig, denn die in ihnen enthaltenen Gerbstoffe müssen durch tägliches Wässern über mehrere Wochen den Nüssen entzogen werden.
Durch Oxidation mit dem im Wasser enthaltenen Sauerstoff färben sich die Nüsse jeden Tag dunkler, bis sie fast schwarz sind.

Durch einen traditionellen Kandierprozess werden sie zu einer Delikatesse, denn durch das Osmotische Prinzip wird der Zellsaft der Walnuss durch den Zucker im Kandiersud ausgetauscht.
Knapp 2 Wochen dauert dieser Vorgang, denn die Zuckerkonzentration darf nur nach einer speziellen Berechnung täglich erhöht werden, sonst sehen die Schwarzen Nüsse später wie verschrumpelte Pflaumen aus.

Zunehmend wird der Klimawandel ein unvorhersehbarer Faktor, was den Wuchs der Nüsse betrifft. Die Früchte werden häufig von der Walnussfruchtfliege befallen, die ihre Eier unter die äußere Wachsschale legt.
Ein Bakterium machte es der Nuss ebenfalls nicht einfach, denn bei feuchter Wärme im Frühjahr findet dieses ideale Fortpflanzungsbedingungen.
So kann es sein, dass die Nüsse etwas weicher von Konsistenz sind, als in den Jahren zuvor gewohnt.
Zwischenzeitlich wird auch der Schnitt von Walnussbäumen immer wichtiger, will man speziell die grünen Nüsse für die Zubereitung zu Schwarzen Nüssen verwenden.

Bitte entnehmen Sie die Schwarze Nuss Ernte 2022 mit einem Zahnstocher oder ähnlichem.
Hauchdünn aufgeschnitten entfalten Schwarze Nüsse am besten ihr aromatisches Wesen.

In Handarbeit hergestellt.

Schwarze Nuss Zutaten: Walnüsse*, Rübenzucker*, Wasser, Gewürze* **.
(**Wir möchten nicht alles verraten. Wenn Sie jedoch Unverträglichkeiten oder Allergien haben, dann kontaktieren Sie uns bitte. Wir teilen Ihnen dann mit, ob das nicht vertragene Gewürz enthalten ist).

* aus kontrolliert biologischem Anbau – DE-ÖKO-006