Schwarzer Knoblauch, auch als Black Garlic bekannt – Umgangssprachlich wir meist von einer Fermentation gesprochen, was fachlich gesehen nicht richtig ist, denn es sind keine Bakterien, die diese Arbeit tun. Es ist die sogenannte Maillard-Reaktion, die man vom Bräunen der Lebensmittel beim Braten und Frittieren kennt. Dadurch, dass beim Schwarzen Knoblauch jedoch keine hohen Temperaturen zum Einstz kommen, ist es der Faktor Zeit, in dem sich die Melanoidine, das sind die braunen Stoffe, bilden.
In dieser Zeit verändern sich die Aromen, der strenge Knoblauchgeruch und -geschmack geht deutlich zurück. Selbst der Verzehr von mehreren Zehen dieser schwarzen Köstlichkeit hinterlässt keinen abschreckenden Mundgeruch oder markante Ausdünstungen. Die gesundheitsfördernden Stoffe bleiben lt. Literatur beim Schwarzen Knoblauch weitgehend erhalten.
Das Ergebnis erinnert mit einer dezenten Süße an pikante Trockenpflaumen mit einem Hauch von Vanille, Süßholz und etwas Balsamico. Die Textur des nicht getrockneten Schwarzen Knoblauchs ist weich und geschmeidig.
Schwarzer Knoblauch – Verwendung wie normaler Knoblauch.
Highlight als Schwarzer-Knoblauch-Butter, oder in feinen Scheibchen zu Ziegenfrischkäse auf einer krossen Baguette.
Sehr schmackhaft in Soßen und Dipps, zu Meeresfrüchten (besonders Garnelen), Gegrilltem.
Zu Lamm ein Gedicht…
Schwarzer Knoblauch zur Pasta? Klaro! Wie Aglio Olio (Knoblauch und Olivenöl) zubereiten. Dazu noch etwas Chilipaste classic hot, oder Kräutermelange?
Fisch und Geflügel? Auch lecker
Reis-, Kartoffel- und Gemüsegerichte? Eine Bereicherung!
Ergibt verrieben mit Salz eine raffinierte Würzpaste, und, und, und…
Zutaten: Knoblauch*.
* aus kontrolliert biologischem Anbau – DE-ÖKO-006
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