Mini-Spinatgratins aus einer Schale mit Kartoffelscheiben, gefüllt mit Spinat, Zwiebeln und obenauf gewürfelten Feta. Gebacken in einer Muffinform.

Mini-Spinatgratins

Mini-Spinatgratins in der Muffin-Form Klein und fein sollte es aussehen, weshalb wir uns für die Muffin-Formen entschieden haben. Die Grundidee gab uns unser leckerer Kartoffelgratin mit unserer Kartoffelwürzpaste Grumberla. Diese Mini-Spinatgratins können mit verschiedensten Gemüsen variiert werden, von Zucchini über Paprika bis Brokkoli. Und erst der Käse machte den Unterschied, denn vom Feta über Mozzarella,… Weiterlesen

Gartenkräuterbutter mit frischen Kräutern, angerichtet auf einem türkisfarbenem Teller, umrahmt von frischen Kräutern und einem Glas Pesto di Limone

Gartenkräuterbutter – Geheimrezept

Gartenkräuterbutter – Geheimrezept aus der Genießermanufactur Wieso Gartenkräuterbutter – Geheimrezept werdet Ihr Euch fragen? Ganz einfach: Bevor die Butterpreise in die Höhe schossen, haben wir saisonal für die Märkte und Messen diese geniale Kräuterbutter hergestellt. Die Butter bekamen wir von der regionalen Demeter-Molkerei und die frischen Kräuter direkt aus unserem biozertifizierten Hausgarten. Zum Zeitpunkt dieses… Weiterlesen

Salat aus dicken grünen Bohnen angerichtet mit Tomaten, Schalotten und Pinienkernen

Dicke Grüne Bohnen-Salat mit Pinienkernen

Dicke Grüne Bohnen-Salat mit Pinienkernen Einen Dicke Grüne Bohnen-Salat mit Pinienkernen zuzubereiten ist fast ein Kinderspiel. Die Herausforderung ist es jedoch, dass man überhaupt frische Dicke Grüne Bohnen bekommt. Gut, dass man sie zweimal abfieseln muss ist ein bisschen Aufwand aber der Geschmack entschädigt bei weitem für diese kleine Zusatzarbeit. Der Salat lässt sich sehr… Weiterlesen

Hummus aus bio Platterbsen

Hummus aus Platterbsen

Hummus aus Platterbsen Das Ketchup des Orients, so wird diese Creme auch genannt, denn sie passt zu vielerlei Gelegenheiten. Etwas besonderer wird das Ganze, wenn der Hummus aus Platterbsen zubereitet wird und unsere raffinierte Chefpaste noch ihr Aroma von 38 Zutaten spendet. Hummus aus Platterbsen ist eiweißreich und enthält durch gesundes Olivenöl noch eine richtig… Weiterlesen

Dinkelreis-Salat mit Lauch und Vadagam Vadouvan

Dinkelreis-Salat mit Lauch

Dinkelreis-Salat mit Lauch Ich hatte plötzlich Lust auf einen Reissalat bekommen, so wie ihn früher meine Mutter machte. Mit Reis, Lauch, Mandarinen und Curry. Basmatireis hatte es erst gegeben, Mandarinen waren keine da, also gab es eine abgewandelte Variante als Dinkelreis-Salat mit Lauch, Orange, Feta und Vadagam (Vadouvan). Der Dinkelreis ist eine leckere und vor… Weiterlesen

Focaccia mit Kräutermelange

Focaccia mit Kräutermelange

Focaccia mit Kräutermelange Eine Focaccia mit Kräutermelange ist die perfekte Begleitung zu Spargel, Grillgemüse, Antipasti, Kurzgebratenem und Gegrilltem. Sie lässt sich mit Gemüsecremes, Dips und Aufstrichen genießen, bietet sich aber auch für weitere kulinarische Gelegenheiten an. Die Focaccia mit Kräutermelange entstand, als wir eine Kräuternote im Fladenbrot wollten und was lag da näher, als die… Weiterlesen

Rezept Dinkel-Haferklößchen mit Buchenpilz-Ragout

Dinkel-Haferklößchen mit Buchenpilz-Ragout

Dinkel-Haferklößchen mit Buchenpilz-Ragout Meistens koche ich, Thomas, ohne Rezepte, denn wenn man die Basics mal intus hat, flutscht vieles von alleine. So auch dieses Abendmahl, das ich versuche nachzurezeptieren, denn es gab einige Nachfragen how to do. Die Mengenangaben für Dinkel-Haferklößchen mit Buchenpilz-Ragout können etwas variieren, aber es sollte trotzdem gelingen. Vorab sei gesagt, dass… Weiterlesen

Zitronencarpaccio mit Pinienkernen oder Kräutermelange

Zitronencarpaccio – 2 Varianten

Zitronencarpaccio Als wir eine neue Lieferung frischer Zitronen von Sizilien bekamen, dachte ich darüber nach, mal ein Zitronencarpaccio zu machen. Die Zitronen sind bekanntermaßen sehr mild in der Säure, angenehm fruchtig und kaum bitter. Also beste Voraussetzungen, um genanntes Carpaccio zu zaubern. Und es ist absolut einfach, passt als Vorspeise mit einer Baguette, oder als… Weiterlesen

Pastinakenchips mit Chilipaste Smoky Joe

Pastinakenchips mit Smoky Joe

Pastinakenchips mit Smoky Joe Knusper, knusper, knäuschen, ich bin ganz aus dem Häuschen. Das war der erste Eindruck, als wir die Pastinakenchips mit Smoky Joe fabriziert haben. Eine gesunde Knabberei mit Pfiff. Die Idee entstand, als wir für den vegetarischen Burger mit vegetarisch-veganen Platterbsen-Paddies gezaubert hatten. Etwas Knuspriges sollte es sein und ein wenig an… Weiterlesen

Burger und Veganer Platterbsen-Patty

Veganer Platterbsen-Patty

Veganer Platterbsen-Patty Man mag es nicht glauben, aber manchmal geht sogar einem Fleischgenüssler eben dieses auf den Senkel. Das vegane oder vegetarische Zeug, das es fertig zu kaufen gibt, ist nicht wirklich – bis auf gaaaanz wenige Ausnahmen – ein Genuss. Also frisch ans Werk gemacht und mal unsere Platterbsen integriert. Herausgekommen ist ein veganer… Weiterlesen

Rezept Haferklößchen mit Pilzen und Vadagam / Vadouvan

Haferklößchen mit Pilzen und Vadagam / Vadouvan

Haferklößchen mit Pilzen und Vadagam / Vadouvan Heute mal vegetarisch genießen: Haferklößchen mit Pilzen und Vadagam / Vadouvan. Zuerst dachten wir, dass wir die Klößchen aus Grünkern machen, aber die Variante mit Hafer ließ uns dann doch noch mehr das Wasser im Munde zusammenlaufen. Das Rezept habe ich einfach so gebastelt, weshalb die Mengen leicht… Weiterlesen

Bamberger Wirsing in Frühlingsrolle

Frühlingsrolle mit Bamberger Wirsing

Frühlingsrolle mit Bamberger Wirsing Crossover-Küche 🌯 Asiatisch trifft Fränkisch Wie lieben den Bamberger Wirsing, denn er ist wesentlich milder im Geschmack, als der “normale” Wirsing. Diese milde Wirsingart haben wir über unsere Raritätengärtnerei Schwarzach kennen und lieben gelernt. Er gehört zum Spitzwirsing und wird auch “Wirsching” genannt, aber das ist wohl mundartlich bedingt. Das Saatgut… Weiterlesen

Brokkoli-Kartoffel-Gemüsekuchen)

Brokkoli-Kartoffel-Datschi (Gemüsekuchen)

Brokkoli-Kartoffel-Datschi (Gemüsekuchen) Nach einem etwas leichteren Abendmahl stand der Sinn und so viel die Wahl auf einen Brokkoli-Kartoffel-Datschi, sprich Gemüsekuchen aus Brokkoli und Kartoffeln. Diese Variante ist mild, wirklich schnell gemacht und macht satt! Damit habe ich bei meiner Süßen voll ins Schwarze getroffen, denn eine Stunde vorher hatte sie sich genau dieses gewünscht. Und… Weiterlesen

Ravioli mit Pfifferlingen in Safransosse

Pfifferling-Ravioli mit Safransoße

Pfifferling-Ravioli mit Safransoße Als es uns wieder mal nach frischen, selbstgemachten Nudeln gelüstete, kam uns die Idee nachzuschauen, was Kühlschrank und Vorrat anboten. Allzu kompliziert und mit Fleisch sollte es nicht sein. Semola di grano duro, als das beste, was es an Hartweizen gibt, haben wir meistens im Vorrat. Dann hat sich noch ein Gläschen… Weiterlesen

Cremige Steckrübensuppe mit Karottengremolata

Cremige Steckrübensuppe mit Karottengremolata

Leckeres Kundenrezept: Cremige Steckrübensuppe mit Karottengremolata Rezept & Foto: Angelika Meister Es freut uns immer sehr, wenn wir von begeisterten Kundinnen und Kunden ein Rezept für unseren Blog oder und unser Online-Kochbuch erhalten, in dem mit unseren Genußwerken etwas Leckeres gezaubert wurde. Gerade in einer Jahreszeit, in der die regionale Auswahl an Gemüsen begrenzt ist,… Weiterlesen

Beluga-Linsensuppe mit Gemüse

Beluga-Linsensuppe mit Gemüse

Beluga-Linsensuppe mit Gemüse – Eiweiß in Bestform Beluga-Linsen sind kleine, schwarze und schmackhafte Kraftwerke in der Ernährung. Der Geschmack ist fein nussig und erinnert sogar ein wenig an Maronen (Speisekastanien). Deswegen haben wir sie als Beluga-Linsensuppe mit Gemüse geköchelt. Diese Linse eignet sich nicht nur, wie hier, für Suppen, sondern als Beilage oder Salat. Zudem… Weiterlesen

Zitronenkartoffeln

Zitronenkartoffeln

Zitronenkartoffeln – eine frische Variante Man spricht häufig von Zitronen-Nudeln, bzw. Zitronenpasta, warum nicht auch mal Zitronenkartoffeln? Unser Pesto di Limone bringt den frischen zitronigen Touch dazu, ohne die Kartoffeln sauer zu machen. Mit Petersilie bilden die beiden ein unvergleichliches Gespann, das auch zu Fisch und Geflügel passt. Die so schmackhaft aromatisierten Kartoffeln passen als… Weiterlesen

Feigeneis mit Kaffeegewürz Maharaja

Feigeneis mit Kaffeegewürz

Feigeneis mit Kaffeegewürz – geht das? Und ob… Der Feigenbaum im Garten stand prall mit Feigen da, was machte man mit den vielen Früchten – außer frisch vom Baum in den Mund genießen? Schwiegermama hat schon Feigenmarmelade gekocht, das Thema wäre also schon mal erledigt. Die Sonne brennt vom Himmel, über 30° C, da käme… Weiterlesen

Spargelcreme oder Grüner Spargelpesto

Spargelcreme oder Grüner Spargelpesto

Spargelcreme oder Grüner Spargelpesto – saisonaler Genuß der Extraklasse Unser Nachbar hatte gerade frischen Spargel geerntet und die Tagestemperatur lud zum Abendessen auf der Terrasse ein. Der Sinn stand nach einem leichten und frischen Genuss: Spargelcreme oder Grüner Spargelpesto. Ein Taboule wollten wir uns sowieso machen, da passte die Spargelcreme optimal dazu. Begleitet von einem… Weiterlesen

Taboule (Tabouleh) Couscous-Salat

Taboule (Tabouleh) Couscous-Salat

Taboule oder Tabouleh – Bulgur- bzw. Couscous-Salat Ein superleichtes Gericht, nicht nur für warme Sommerabende ist auf alle Fälle Taboule (Tabouleh) Couscous-Salat. Dieser Salat ist einfach gemacht, kann gut vorbereitet werden und hält auch ein paar Tage im Kühlschrank. Wir haben in diesem Falle Couscous verwendet; Bulgur war gerade aus. Diese Art Salate können gut… Weiterlesen