Auberginen- und Zucchini-Röllchen mit Walnuss-Knoblauch-Paste

Auberginen und Zucchini in Scheiben geschnitten und gegart. Mit einer Walnuss-Knoblauch-Paste gefüllt und zu Röllchen gedreht, auf einem rechteckigen Tellerchen angerichtet und mit Rucola garniert.
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Auberginen- und Zucchini-Röllchen mit Walnuss-Knoblauch-Paste

Vegetarische-veganer Antipasti-Rollmops – lecker, leicht und easy:
Auberginen- und Zucchini-Röllchen

Die Auberginen- und Zucchini-Röllchen mit Walnuss-Knoblauch-Paste sind Fingerfood für Genießer, um die/den Liebste/n zu verwöhnen oder netten Gästen etwas Gutes zu gönnen.
Aber bitte sich selbst nicht vergessen…
Wenn Sie diese Antipasti im Kühlschrank ziehen lassen, sollten Sie ihn mit einem Vorhängeschloss sichern. Ansonsten könnte es sein, dass sich ein oder mehrere Schleckermäulchen an den Kühlschrank schleichen, um die Antipasti zu mundrauben. Doch dann ist es um sie geschehen – um die Schleckermäuler und die Antipasti…

Das Rezept
für 2 Personen

Zutaten:
1 Aubergine
2 Zucchini
2-3 EL Walnuß-Knoblauch-Paste
1 geh. EL Petersilie frisch
Msp. Chilipaste classic hot
Salz, Pfeffer
Olivenöl

So wird’s gemacht

1.) Aubergine und Zucchini in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das geht mit dem Allesschneider ganz passabel, ansonsten mit einem großen scharfen Messer.

2.) In der Pfanne mit Olivenöl anbraten, oder die Scheiben mit Öl beträufeln und im Backofen bei Grillfunktion garen. Die Scheiben sollen schön weich sein und dürfen eine leichte Bräunung haben.

3.) Derweil die Walnuss-Knoblauch-Paste mit der fein gehackten, frischen Petersilie vermischen.

4.) Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Chilipaste. Übrigens schmeckt diese Mischung sehr gut zur Pasta!

5.) Ca. ½ Teelöffel der Walnussmasse auf eine Hälfte der Gemüsescheiben streichen und aufrollen.

6. Dicht nebeneinander in eine Schüssel stellen oder legen, mit reichlich gutem Olivenöl beträufeln.

7.) Mindesten 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht.

Vor dem Genuss die Antipasti rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese nicht zu kalt sind und mit einigen Fäden Apfelbalsam verfeinern.

Eine von vielen Antipasti-Varianten, die leicht vorzubereiten sind und am besten mit netten Freunden an einem lauen Sommerabend im Freien schmecken.

Tipp für deftige Genießer:
Ein kleines Stückchen eingelegter getrockneter Tomaten mit einrollen.

Für dieses Rezept benötigen folgende Produkte:

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