Weihnachtsmenü 2015

Weihnachtsmenü 2015

Nach einer streßigen und erlebnisreichen Vorweihnachtszeit waren wir doch ziemlich groggy. Aber ich (Thomas)  konnte meine Hände natürlich nicht still lassen 🙂 und habe ein Weihnachtsmenü mit 4-Gängen gezaubert. Die Mengenangaben für das Weihnachtsmenü habe ich nicht exakt notiert, man sehe es mir unter diesen Umständen bitte nach. Die angegebenen Mengen sind deshalb Ca.-Werte und… Weiterlesen

Grillsaison 2015 ist eröffnet!

Die Grillsaison ist eröffnet, das heißt, es gibt wieder unsere Grill- und Dippsoße HOT SPOT. Hot Spot ist eine deftige Soße mit angenehmer Schärfe und bewußt deutlicher Kräuternote. Mit mehr als 20 ausgewählten Zutaten haben wir ein Sößchen raffiniert kombiniert, das zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu passt. Außerdem ist die Hot Spot ein… Weiterlesen

Schwarze Nüsse & Slow Food

Seit Ende 2014 sind wir Mitglied bei Slow Food, obwohl wir längere Zeit überlegt haben. Wir möchten zeigen, dass der Slogan von Slow Food auch ohne Zusatzstoffe realisiert werden kann, denn wir sind der Meinung, dass die Herstellung von Lebensmitteln in biologischer Qualität der eigentliche Ausgangspunkt ist. Carlo Petrini definierte die Grundsätze gut, sauber und… Weiterlesen

Schwarze Nüsse 2013

…und Sie schwimmen wieder, unsere Nüsschen. Wir haben es wieder geschafft, unser Faß, zumindest zum Teil, zu füllen. Dieses Jahr konnten die Nüsse nicht um Johanni geerntet werden, sondern witterungsbedingt erst 2 Wochen später. Die Nüsse sind zwar sehr klein, jedoch ist die Qualität der Rohware dieses Jahr ausreichend, um gute „Fränkische Trüffel“ (= Schwarze… Weiterlesen

Wildschweinlende in Gewürz-Soße auf Wirsinggemüse

Wildschweinlende, bzw. Wildfleisch allgemein ist, sofern es nicht aus der Zucht stammt, das ursprünglichste Fleisch überhaupt. Es ist kräftig im Geschmack und die Konsistenz ist arttypisch. Die Lende, besonders vom Wildschwein oder Reh ist für uns eine Delikatesse, ob „nur“ mit unserem Wildgewürz Hubertus verfeinert und in Medallions gegrillt, oder nach unten stehendem Rezept. Rezept… Weiterlesen

Hubertus, die Wildwürzpaste

Ein Hallali nach Draußen, denn ich konnte wieder mal die Finger nicht von einer neuen Kreation lassen. Es mußte einfach wieder mal etwas Neues her, und so habe ich das Thema Wild, das mir schon lange im Kopf herumschwirrt, umgesetzt: Hubertus, die Wildwürzpaste Unabdingbar sind Wacholderbeeren und Lorbeer, unterstützt von Mönchs- und Kubebenpfeffer, sowie Steinpilzen,… Weiterlesen

Schwarze Nüsse – Geschafft!

Leider sind in diesem Jahr viele Walnussbäume in Franken durch einen Blitzfrost Anfang Mai erfroren und haben keine Nüsse angesetzt. Alle unsere Lieferanten aus dem biologischen Bereich haben uns deswegen abgesagt. So haben wir alle uns bekannten Menschen um uns herum regelrecht verrückt gemacht (sie mögen uns alle verzeihen…): „Habt Ihr einen Nußbaum?“, „Hat er… Weiterlesen

Schwarze Nüsse aus der Genießermanufactur Würzburg

Grüne Nüsse gehen baden

Nun haben wir es endlich geschafft, der erste und zweite Schritt um die begehrten „Schwarzen Nüsse“ oder von uns „Fränkische Trüffel“ genannt, zu erhalten, ist gemacht. Es hat lange gedauert, bis wir die unreifen Nüsse aus kontrolliert biologischem Anbau organisiert haben, aber die Mühe hat sich gelohnt, denn die Ernte der Nüsse, meist von hochgewachsenen… Weiterlesen