Pesto di Limone Zitronenpesto zum Würzen – ein zitronig-frischer Duft empfängt einen, wenn man das Gläschen öffnet, läßt an mediterrane Gerichte mit Freunden denken, an eine leichte frische Küche und zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten.
Genial zum Zitronenhähnchen, zu Meeresgetier, in helle Suppen und Soßen, rundet Aufläufe, Gratins und verschiedene Dips aromatisch-frisch ab. Frischt ein Salatdressing auf, begleitet Gegrilltes und ergänzt aromatische Marinaden. Mit Olivenöl und frischen Kräutern, wie Petersilie oder Basilikum, raffiniert zur Pasta oder Fisch.

Dosierung:
1 Msp. zum dezenten Aromatisieren, beispielsweise in Salatsoßen, oder zum Abrunden.
1/2 TL, wenn der Zitronengeschmack etwas durchschmecken darf. Z.B. in Dressings, Dipps etc.
Nach Belieben, wenn das Zitronenaroma bewußt in den Vordergund treten soll, wie beim Zitronenhühnchen.

In Handarbeit hergestellt.

Zutaten: Zitronen*, Olivenöl*, Ursalz, Senf gelb*, Weißer Pfeffer*, deutscher Rübenzucker*, Kurkuma*.

* aus kontrolliert biologischem Anbau – DE-ÖKO-006

Marokkanisches Zitronenhähnchen

Rezept für 2-4 Personen
(je nach Geflügelgröße und Menge der Beilage)

Als wir uns mit der marokkanischen Küche beschäftigten, weil uns das Kochen in der Tajine, dem typischen Kochgeschirr mit kegelförmigem Deckel, sehr gefällt, stießen wir zum einen auf die Salzzitrone und zum anderen auf das Zitronen-Hähnchen.

So habe ich das Grundthema genommen und auf unsere Bedürfnisse zurechtgeschnitten. Daraus entstand auch die Idee, eine Zitronenpaste, unser „Pesto di Limone“ zu kreieren.

Dieses Gericht schmeckt als Gourmet-Variante am besten, wenn ein Brathähnchen oder eine  Maispoularde verwendet wird, gibt jedoch auch einer in die Jahre gekommenen „gefiederten Dame“ die Chance, schmackhaft zur Geltung zu kommen.

Voraus geht die Zubereitung einer kräftigen Hühnerbrühe. Anschließend das Fleisch von Haut und Knochen lösen.

Das wichtigste ist die schmackhafte Soße mit kräftiger Zitronennote, die dem Gericht seinen Namen verleiht.

Die Soße

Zutaten:

750 ml Geflügelbrühe
2 Bund frische Petersilie (alternativ Tiefkühl-Petersilie)
4-5 Knoblauchzehen (wenn greifbar, jungen Knoblauch)
6 EL Olivenöl
2-3 geh. TL Kräutermelange
3-4 geh. TL Pesto di Limone Zitronenpesto BIO
Msp. Kreuzkümmel
10-15 Safranfäden
Salz und Pfeffer

So geht’s:

Die Petersilie und den geschälten Knoblauch fein hacken, in 3 EL Olivenöl kräftig anbraten.

Mit der Brühe ablöschen und auf ca. ein Drittel einkochen lassen.

Anschließend die Kräutermelange, das Zitronen-Pesto, den Kreuzkümmel und den zerstoßenen Safranfäden hinzufügen und soweit einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl erhitzen und die grob zerpflückten Fleischstücke darin goldbraun und knusprig anbraten.

Es macht richtig Spaß, wenn das Fleisch kross ist und zwischen den Zähnen kracht…

Als Beilage empfehlen wir Basmati-Reis oder Kartoffeln.

Der Veggie-Tipp:

Die Soße mit Gemüsebrühe zubereitet, ist eine schmackhafte Abwechslung, vorrangig mit Kartoffeln, Reis oder Getreidebratlingen als Beilage.

Lecker kalt auch auf einer Scheibe Baguette oder Crostini.