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Chilipaste Knock Out – die superheiße Paste

– Einteilung der Schärfe
– Schärfe ist kein Geschmack
– Was gibt der Schärfe kontra
– Empfehlung von Don Tom: Chilibutter
– Bonuskauf
– Zutaten

Diese einmalige und limitierte Charge kommt daher, dass wir unsere frischen Restbestände aus der Auflösung unserer Genießermanufactur in eine Paste umwandeln wollten.
Es entstand die Chilipaste Knock Out BIO mit gehöriger Schärfe.

Some likes hot?
Dann seid ihr hier richtig.
Ungeübten zieht es richtig die Socken aus.

Einteilung der Schärfe in unserer Chilipaste

Ich muss zugeben, das fällt mir etwas schwer, da wir nicht die typischen Scharf-Esser sind.
Ab und an darf schon mal ein Hitzegefühl aufsteigen, aber bitte dezent.
Aber da gibt es ja Genießerinnen und Genießer, die brauchen es etwas härter.

Voilà!:
Habanero, Jalapeños, Firestar, Lemondrop, Glockenchili, Birds eyes & Co. tragen mit ihrem guten Capsaicingehalt dazu bei, den Geschmacksknospen Feuer zu geben.
Ein wenig wurde die Chilipaste geschmacklich weiter abgerundet, bleibt jedoch auf der Chilibasis.
Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker, Säureregulator?
Nee, nicht bei uns!

Tja, nun zur schwierigen Einteilungsfrage.
Ich würde sie persönlich bei 8 von 10 einreihen, wenn es um den Normalesser geht.
Jemand, der den Genuss scharfer Speisen gewohnt ist, wird ihn wahrscheinlich bei 5 einsortieren.
Auf das langwierige Prozedere, die Scoville zu ermitteln, haben wir verzichtet.

Es gäbe zwar die Möglichkeit, die Schärfe mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatografie zu ermitteln, doch das ist zu teuer für diese kleine Charge.

Die traditionelle Ermittlung mittels Verdünnung und Verkostung braucht hingegen Zeit und mehrere Probanden, denn das Empfinden jeder Person anders ist.
Also haben wir es gelassen.
Wichtig ist, dass die Chilipaste schmeckt – und das tut sie!

Schärfe ist kein Geschmack

Wusstet ihr eigentlich, dass Schärfe kein Geschmack ist?
Nein, es ist ein Reiz-, bzw. Schmerzzustand.

Deshalb kommt das Capsaicin, der scharfe Stoff in den Chilis,
auch im medizinischen Bereich zum Einsatz.
Manch einer kennt es in von Wärmepflastern.

Was gibt Schärfe kontra?

So richtig platt machen lässt sich Schärfe nicht wirklich.
Hat man sich in puncto Schärfe überschätzt, so hilft nur etwas Fetthaltiges zu trinken, bzw. den Mund damit auszuspülen.

Sahne steht an erster Stelle, gefolgt von Milch, Olivenöl, Crème fraîche, Schmand und Butter.
Capsaicin ist nicht wasserlöslich, weshalb ein Schluck Wasser fatal ist.
Alkohol löst auch von den Geschmacksrezeptoren, aber das ist nicht wirklich empfehlenswert, denn das feuert erst nochmal richtig an.

Also bitte lieber verantwortungsvoll damit umgehen, keine Mutproben eingehen und sich langsam an sein eigenes Schärfeempfinden herantasten.
Wenn es ein sogenanntes Wohl-Weh erzeugt, dann ist die Dosierung optimal.

Empfehlung von Don Tom: Chilibutter mit Chilipaste Knock Out BIO

Die Chilipaste wird in Verbindung mit der Butter etwas milder und der Eigengeschmack der Chilis kommt besser zur Geltung. Außerdem kann man diese Würzbutter einige Tage auf Vorrat im Kühlschrank halten und hat so immer eine besondere Würze für verschiedene Gerichte parat.

Für ein Steak, den Auflauf, eine Gemüse-Tarte, ein Fischfilet, in die Bowl, die Suppe, den Eintopf, es gibt jede Menge Möglichkeiten diese Würzbutter einzusetzen.

Einfach nur einen 1/2 Block guter Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
1-2 TL der Chilipaste Knock Out mit etwas Salz einrühren, fertig.

Anschließend in einem geeigneten Gefäß wieder zurück in den Kühlschrank
Wir verwenden gerne die kleinen Weck-Glächen mit Glasdeckel
Oder rollt die Butter in ein Stück Backpapier (auf Frischhaltefolie kann verzichtet werden).
So könnt ihr immer nach Bedarf schöne Scheibchen davon abschneiden.

Eine ideale Ergänzung ist unser No. 4, Rubbels Dir, der vollaromatische Rubb.

Würzbutter haben wir meist auch im Campervan.
Wollt ihr uns auf unseren kleinen Reisen begleiten?
Dann schaut auf unserer Seite Genießer on Tour vorbei.

Bonuskauf – unterstützen und sparen

Wollt ihr sparen und uns gleichzeitig unterstützen?
Dann wäre vielleicht unser Angebot des Bonuskaufs interessant.
Schaut doch mal HIER vorbei.

In diesem Sinne, macht es euch heiß…
Happy Camping & Cooking!

Eure Freizeitnomaden und Genußjunkies
Thomas & Sabine

Zutaten
Chili*, Knoblauch*, Zwiebeln*, Salz, Zitronensaft*, Zucker*, Olivenöl*

*aus kontrolliert biologischem Anbau – DE-ÖKO-006

Alles aus eigener Hand:
Kreation, Produktion und Vertrieb.
Hergestellt in Handarbeit ohne Geschmacksverstärker, Füllstoffe,
Salz bei den Würzmischungen, Bindemittel, Hefeextrakte und dergleichen.

Standard-Hinweis für unsere Premium-Gewürzmischungen:
Bewusst verzichten wir auf die Zugabe von billigstem und gewichtigem Salz und konzentrieren uns auf die Aromen bester Rohstoffe.

Somit sind unsere Produkte Konzentrate ohne füllende Zusätze.
Zudem sind die Bedürfnisse nach Geschmack und Gesundheit sehr unterschiedlich und so kann dem Essen individuell Salz zugegeben werden.
Gewürze sollen den Eigengeschmack eines guten Lebensmittels unterstreichen und dezent ergänzen, nicht überlagern.

Text: Thomas Luciow
Fotografien: Sabine Hennek (genussfotografin)